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La alta cocina recurre a las flores

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Las flores silvestres, utilizadas desde la antigüedad en gastronomía por determinadas culturas, recuperan protagonismo en la alta cocina de la mano de algunos restauradores que las utilizan para aportar colorido, aromas y sabores sorprendentes a sus creaciones.Es el caso del cocinero español Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante, Mugaritz, ha sido distinguido con dos estrellas Michelín y está considerado por algunos como el cuarto mejor cocinero del mundo, quien recoge del campo flores de borraja, claveles o capuchinas y las traslada a sus fogones.Las combinaciones de flores y alimentos no son casuales, ya que como explica Aduriz, hay una larga tarea de investigación para descubrir, por ejemplo, que un pescado azul e incluso un foie gras van bien con la “tagete” por su sabor a piel de mandarina.En sus platos pueden encontrarse flores pequeñas para consumir enteras o pétalos en el caso de las más grandes, aunque el objetivo final, como con cualquier ingrediente, es sorprender y evocar sensaciones en el comensal.

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- [Fuente Original]

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