| La
cocina en España |
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La gastronomía de Alicante es intensamente rica y saludable debido a que es representativa de la dieta mediterránea que se compone de productos naturales y frescos. Como buena tierra valenciana, Alicante basa su cocina en el arroz que se cocina de más de cien maneras. Entre estas formas de cocinar el arroz nos encontramos con el exquisito arroz abanda cuyo secreto es que el arroz se cuece con caldo de pescado. Tampoco podemos dejar de probar el arroz con costra perteneciente a las localidades de Elche y Orihuela.
Otra
de las variedades de arroz es el negro que adquiere ese color
de la tinta de sepias y de calamares. El arroz es un cereal muy
empleado en la gastronomía alicantina debido en parte a
que acoge con gran facilidad al sabor del resto de ingredientes
con los que se cocina. El tipo de arroz que se suele utilizar
en esta zona del levante español es el de grano medio para
que así quede suelto; es decir al dente. Otro de los ricos arroces de Alicante es el arroz a la alicantina que está compuesto por el arroz, el pollo y el marisco como acompañamiento. En verano en todos los bares de tapas y restaurantes nos encontramos con la mojama, las huevas de atún, o de bonito y gran variedad de manjares logrados mediante el secado al aire como el bonito seco o el pulpo seco que en variedad de ocasiones se presenta en los ya reconocidos y deliciosos "montaditos". Tampoco hay que olvidar las gambas rojas a la plancha que se degustan en la bahía de Alicante; al igual que las sardinas de Guardamar que hace que algunos viajeros se conviertan en auténticos apasionados de este tipo de pescado. Las quisquillas y las cigalas son otro tipo de marisco que puede degustarse en las diferentes localidades alicantinas. En
lo referente a segundos platos hay que mencionar los calamares rellenos,
el cocino huertano, el gazpacho de mero y el suquet de peix. Además
en Alicante se encuentran excelentes frutas como las naranjas, granadas,
uvas... sin olvidar los riquísimos helados o el turrón
que se elabora en Jijona y que se ha hecho famoso a nivel mundial.
Hablando del turrón muchos son los orígenes que se
han dado a la elaboración de este dulce como la historia
que se remonta al siglo XI cuando el emir Alí, rey moro de
Alicante contrajo matrimonio con la princesa escandinava Ilda. Este
emir quería que los almendros en flor se mantuviesen así
durante todo el año ya que su mujer sentía mucha melancolía
por el color blanco de su país. Fue de esta forma como a
un pastelero de Jijona se le ocurrió crear un dulce con los
frutos del almendro que se pudiese comer durante todo el año. Otro de los dulces típicos de Alicante son las almojabans o frutas de sartén que se fríen y se bañan con miel. El origen de este manjar es árabe. Ya
en la provincia de Alicante nos encontramos con el aceite de montaña
de Alicante y el embutido blanco que está elaborado con la
misma cantidad de magro y casquería de cerdo además
de aderezarse con diversas especias. Este embutido se utiliza en
infinidad de guisos como la olleta alicantina o el arroz al horno.
Otro de los elementos fundamentales de la gastronomía alicantina es el queso de cabra o blanquet que destaca porque apenas tiene corteza. Este tipo de queso se elabora en cinchas de esparto. Esta variedad de producto lácteo se acompaña de miel o con pimientos. Otra clase de queso es el de La Nuncia que está elaborado con leche de cabra. Por último citamos el queso servilleta que es una mezcla de leche de cabra, oveja y vaca. En la zona de Alicante que se extiende a lo largo del Bajo Segura destacan platos hechos con carnes de cordero o cabrito; además en localidades como Orihuela se consume el arroz caldoso con habichuelas y verduras; el guisote o el hartabellacos que es una cazuela de patatas con bacalao, acompañada de habas tiernas y guisantes. En Orihuela también destacan los dulces como los bizcochos y pasteles. Otro lugar de la provincia de Alicante donde merece la pena dejar las dietas de lado es la isla de Tabarca donde además de disfrutar del maravilloso paisaje y de su reserva marina se debe catar el típico caldero que consta de dos platos; el pescado que se toma en primer lugar y el arroz . En
lo referente a bebidas debemos citar las cepas de Vinalopó
que produce vinos de la uva Monastrell o Vermeta y Airén,
con un toque de Garnacha o Tintilla. Además Alicante es la
cuna del histórico Fondillón que es el mejor vino
añejo del mundo que siempre se dijo que tomaban los navegantes
del siglo XVII en esta ciudad. Muchos son los productos típicos y exquisitos de Alicante aunque hay algunos que no pueden olvidarse de probar para todos aquellos que visiten esta ciudad de levante. El arroz abanda acompañado de ali oli; las sardinas de Guardamar, los cremosos helados, el licor café y como no la deliciosa horchata acompañada de los míticos fantofs. Todo un placer para nuestro estómago.
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