La ciudad andaluza de Jaén contiene grandes tesoros en lo que a gastronomía se refiere. El más apreciado sin duda alguna es el aceite de oliva que se cultiva a lo largo de la tierras jienenses.

Pero no todo se enmarca dentro del aceite ya que hay otros manjares como el escabeche de perdiz, el lomo de orza, las alcachofas rellenas con panecillos, el pollo a la naranja, los rollitos de mero rellenos de endibias, las espinacas al estilo Jaén y un sin fin de platos más.

Tiene influencias culinarias tanto del Castilla la Mancha como de Andalucía.

Dicen que los propios habitantes de Jaén no pueden vivir sin sus platos típicos y su gastronomía ya que entre ellos se encuentra delicias como las morcillas blancas, los chorizos, la pipirrana con aceite de oliva de sus propios cultivos, los churros, las tortas de manteca, la gachamiga... Esta tierra andaluza tiene influencias culinarias tanto del Castilla la Mancha como de Andalucía con lo que su cocina es una fusión de tradiciones gastronómicas de las dos zonas. Por este motivo existen platos como el gazpacho, el pisto, el rin- ran, el lomo de orza, la gachamiga...

El mejor producto con el que cuenta esta provincia es con el aceite de oliva además de los productos de caza y la pesca.
En cuánto al aceite de oliva hay que decir que Jaén es considerada la capital del mundo de las olivas ya que en su producción es de más del 40% del total nacional. Además sus aceite de oliva virgen extra son los de mayor calidad. Debemos decir que el aceite de oliva virgen es un producto muy beneficioso para nuestra salud ya que lleva ácido oleico que es un antioxidante que retrasa los procesos de envejecimiento, vitamina E y polifenoles que ayudan a reducir el colesterol en la sangre. El aceite de oliva es de varios tipos : virgen extra, virgen, o de oliva. Éste último es el menos recomendado al tratarse de una mezcla entre aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen.

Pasando a enumerar otros manjares de esta provincia andaluza nos encontramos con las deliciosas carnes entre las que destacan el cabrito al ajillo, el cuchifrito, el carnerete, las perdices en escabeche o la perdiz de coto con habichuelas...
Otros platos tradicionales de esta zona en los que su ingrediente principal es la carne son las albóndigas en caldo de gallán y la exquisita carne con tomate.

En lo referente a verduras son deliciosas las espinacas al estilo de Jaén. Estas verduras están elaboradas con aceite, ajos, cebollas, picatostes, pimiento choricero, laurel, huevos, cáscara de naranja y vinagre.

Otro de los platos estrellas de esta gastronomía son las gachas, las migas con chorizo y los famosos andrajos. Además también es muy típico de Jaén comer pan con aceite y bacalao, espinacas esparragadas y arroz de papillas.

La pipirrana es uno de los manjares que se prepara en todos los mesones y restaurantes de esta provincia. Este plato es una especie de ensalada con tomate, pimiento, cebolla, atún, caballa y huevo duro. Esta delicia al más puro estilo mediterráneo es muy nutritiva para los días en los que el calor aprieta y no apetece llevarse nada pesado a la boca.
Debido al clima caluroso de esta provincia también se come ensaladas de bacalao con alcaparras, perdiz, salpicones de morcilla, gazpacho frío y la rica cahorreña que está elaborada con chorizo, comino, vinagre y sal.

En Jaén hay una salsa que se utiliza para diversos guisos y que se llama ajoatao que es una pasta amarilla de gran picor. Además salsas como la de almendras, de alcaparra o tarrafeña son muy consumidas.
No podemos olvidarnos tampoco del fritao que es tomate frito con aceite de oliva; empanadas rellenas de habas y pescado, revoltijos y potajes varios como la almoronía que está elaborado con habas y berenjenas.

Jaén es la tierra del aceite de oliva.

Las tapas y las tortillitas de Jaén son otra de las tradiciones culinarias de los jienenses. Si pasamos a recorrer la provincia de Jaén nos iremos encontrando con diversas especialidades en cada localidad como es el caso de el conejo al hinojo en Andújar, las empanadillas de Alcaduete, el bacalao a la baezena en Baeza y un sin fin de manjares más que el viajero puede degustar.

Los dulces también son dignos de probar en esta zona en la que las yemitas de Santa Úrsula son tremendamente conocidas, al igual que los suspiros de monja, las tortas de los Santos, los gusanillos, las gachas con miel, los roscos de anís, el tocinillo de cielo con higos, ...

En cuánto a vinos debemos destacar los de Torreperogil y los de Arjona y Alcalá Real. Además entre los vinos blancos destacan los de Bailén y Lopera. Por último añadir que esta exquisita gastronomía posee un lujo que no todos aquellos a quienes les gusta el buen comer se pueden permitir. Este placer culinario del que disfrutan los jienenses se denomina hoyo y es un trozo de pan al que se le hace un agujero y se le echa sal, aceite de oliva y tomate, jamón o bacalao.

Jaén es la tierra del aceite de oliva y por ello al estar aderezados sus guisos con tal sublime líquido su gastronomía es una de las más saludables y sanas.