Salamanca, como buena tierra castellana, posee una excelente gastronomía que se ha hecho un sitio entre la cultura charra.

Esta cocina es variada y deliciosa con carnes de ave, vacuno, dulces, legumbres y un sin fin de alimentos más que abren el apetito de todo aquel que visita esta ciudad histórica.

Se pueden encontrar platos realmente deliciosos como el calderillo bejarano.

En esta ciudad no es difícil encontrar un buen restaurante o mesón donde se sirvan los alimentos de la región bien preparados.

En lo referente a las carnes, al gozar esta región de un clima frío y seco, se ofrece una gran variedad de carnes curadas o frescas como el tostón, el cabrito, el cordero, el toro... Además los embutidos han alcanzado un gran prestigio en toda España. Pero no solo es la carne el principal manjar de la cocina tradicional salmantina, sino que también las legumbres y los quesos de oveja ocupan un lugar primordial.

Los platos que se realizan con pescados de río también son muy frecuentes en las mesas de los mesones de Salamanca así como los peces escabechados, las truchas, los cangrejos...

En la provincia de Salamanca se pueden encontrar platos realmente deliciosos como el calderillo bejarano proveniente de la sierra de Béjar que tiene como ingredientes principales la carne de ternera con patatas aderezada con pimentón y guindilla. Está claro que la gastronomía de toda la provincia de Salamanca está compuesta por platos de gran sabor y gusto. Todo esto se debe en parte al clima de esta región ya que gracias al aire puro de la sierra los embutidos y jamones se curan a la perfección. Además la cocina es bastante tradicional y sencilla y se basa únicamente en la excelente calidad de los alimentos que la componen.

En lo referente a embutidos y carnes asadas, Salamanca es un lugar de gran producción de estos alimentos destacando así su chorizo, el cochinillo, el cordero y el cabrito que son la especialidad de carne asada de la zona. Además también aparece en la mayoría de sus recetas el cerdo de quien proviene el maravilloso jamón; en este caso de un cerdo blanco que más tarde se sazonará solamente con sal. Hablando de jamón, Salamanca tiene una larga tradición de curación del cerdo ibérico sobre todo en la población de Guijuelo donde se cura con sal durante años. El cerdo ibérico de Guijuelo se alimenta de forma natural en los prados salmantinos con bellotas y hierba con lo que su carne es gustosa conocida así como el jamón de "Pata negra". Gracias a este delicioso jamón ibérico, Salamanca produce el 60% de la producción nacional.
El cerdo salmantino también produce otros embutidos de la zona como el lomo ibérico o el chorizo cular.

Otra de las especialidades salmantinas es el hornazo, que es una especie de empanada que antiguamente se consumía el domingo posterior a la pascua, celebrando así el fin de la vigilia; aunque hoy en día el hornazo se consume en cualquier época del año. Este producto charro se rellena con varios embutidos como chorizo, jamón serrano, tocino, huevos e incluso carne de ave. Este potente manjar lo encontramos en todos los restaurantes y bares de la región.

La carne de morucha es otro producto específico de la gastronomía de Salamanca. Esta carne de vaca tiene un sabor diferente que la de vaca tradicional y aunque es un poco dura se puede ablandar con salsas de acompañamiento. Además este tipo de carne está reconocida con el sello de denominación de origen, algo que ha elevado su producción. Esta carne es muy utilizada para infinidad de guisos.

Otro de los platos populares es la Chanfaina que es un arroz al que se añade carne de cerdo, cordero y chorizo.
El Farinato es otro de los productos típicos de la tierra. Es un embutido de cerdo que se utiliza como acompañamiento de los huevos fritos.

Salamanca es tierra de manjares y buenos alimentos.

Ya pasando a las legumbres destacamos las lentejas de la Armuña que son conocidas por su excelente calidad y sabor. Estas lentejas se plantan en octubre y se recogen a finales de junio o principios de julio. En la provincia de Salamanca más de 21.000 hectáreas están dedicadas a la producción de este tipo de legumbre.

Después de todos estos platos de los que hemos hablado no podemos olvidarnos de los dulces que son de excelente calidad y variedad en Salamanca. Los chochos son caramelos de gran tamaño de color blanco y recubiertos de almíbar, también se puede degustar el turrón de almendra elaborado en la Alberca. En las pastelerías charras se pueden comprar amarguillos que son galletas de almendra, los mazapanes del convento de la dueñas, los bollos o galletas hechas por las monjas en Alba de Tormes, el bollo maimón que es una torta esponjosa, las almendras garrapiñadas, los huesitos o las perronillas que es un dulce hecho con harina, manteca, huevos, limón, canela, azúcar y piñones.
Pero no todo el postre acaba aquí porque también podemos degustar los repelaos, un dulce a base de almendra y que se parece al mazapán; los hojaldres de Ledesma, las torrijas, la leche frita, las cerezas, los higos... Las rosquillas son elementales en la pastelería salmantina y están hechas con huevos, azúcar, manteca, harina y leche.

Como hemos dicho anteriormente en La Alberca se produce el turrón debido a la miel que hay en la zona y a su origen árabe. Pero en esta población también tienen otra especialidad como son las obleas que son tortas muy finas preparadas artesanalmente con un molde de hierro y que están compuestas con harina, azúcar y huevos. Muchos recordamos la imagen del oblillero vendiendo barquillos en la plaza mayor de Salamanca y de otras ciudades castellanas.

Salamanca es tierra de manjares y buenos alimentos y gracias a su aire puro de las montañas podemos degustar sus excelentes embutidos y carnes. Como productos típicos apreciados a nivel nacional cuentan los salmantinos con el jamón de Guijuelo, el queso de Hinojosa del Duero, las lentejas de la Armuña, las patatas meneadas... Además en los valles de la sierra se encuentran otro tipo de cultivos como el de cerezas y olivos con producción de alta calidad que se comercializan inclusive fuera de las fronteras españolas.