La gastronomía de Toledo hoy en día sigue encerrando secretos de las épocas más antiguas al igual que sigue conservando todas sus tradiciones.

Por esta razón en las mesas de los restaurantes toledanos nos encontramos con buenos quesos y excelentes carnes de caza.

Destaca por su producción de perdices, liebres y codornices.

La cocina de Toledo se basa fundamentalmente en las piezas de caza; así podemos disfrutar del cordero y el cochinillo asado o del cochifrito que es cordero guisado con tomate, huevo, azafrán y vino blanco. El plato estrella de esta gastronomía es la perdiz estofada a la toledana aunque los turistas que acuden a visitar el encanto de esta ciudad también suelen probar guisos de conejo, venado, jabalí...

Toledo es una tierra que siempre ha contado con los productos de la huerta como los pimientos verdes y rojos, los calabacines, las berenjenas, las cebollas, y las legumbres como las lentejas y garbanzos. Además Toledo destaca por su producción de perdices, liebres y codornices. Pero no todo acaba aquí ya que la riqueza de Toledo es inigualable al contar también con una de las tierras donde más abundan venados y jabalíes.

En Toledo como en cualquier provincia española se consume el cerdo con sus respectivo embutido de chorizo y morcilla. Hay que tener en cuenta que la gastronomía toledana se vio influida por diversas culturas como la cristiana, la árabe y la judía; con lo que ésta es una de las causas de la riqueza de sabor de las recetas.

El cordero, el cocido, la caldereta, y el pisto manchego son algunos de los manjares con los que el visitante se queda estupefacto ante la espectacularidad de su aroma y sabor. Quienes dicen que saben uno de lo secretos mejor guardados de la cocina toledana dicen que la perdiz estofada que es el plato por excelnecia de esta provincia se elabora cocinándose poco a poco en el fuego para conseguir así el estofado.
Más tarde a la salsa se le añade unas ralladuras de chocolate para darle más suavidad y un toque especial que le hace inigualable.

Con respecto a los pescados antiguamente se pescaban barbos del río Tajo al que se acompañaba con una salsa llamada ajopescador que estaba compuesta en su mayoría por ajo; pero hoy en día debido a la contaminación de nuestros ríos esa práctica ya no se lleva a cabo debido a lo peligroso de comer alimentos en mal estado.
Toledo al encontrarse a tan corta distancia de Madrid goza de todo tipo de pescado proveniente del mar; así en las cartas de los restaurantes nos encontraremos con merluzas, rodaballos... Quizá una de las delicias de la cocina de Toledo es el plato que viene del interior de la provincia y que se basa en la carne de venado o jabalí acompañado por variedad de especias e hierbas del monte.
Y si ya estamos dispuestos a probar la deliciosa carne del venado tampoco debemos olvidar de comer su chorizo que es de una calidad suprema.

En El Toboso podremos deleitarnos con platos típicos como la caldereta de cordero.

En lo referente a los postres en Toledo se realiza un producto de fama universal.
El mazapán se elabora en estas tierras y cuenta la leyenda que tras el asedio de Alfonso VI a esta ciudad los habitantes que se quedaron sin nada que comer idearon una especie de pasta con almendras, agua y azúcar que les sacó del apuro y que dio origen a este dulce.
El mazapán se fabrica durante todo el año en esta ciudad pero adquiere una vital importancia en la época navideña que es cuando la producción de este producto se convierte en un auténtico negocio.

Está claro que en Toledo la variedad de comidas es inmensa y quizá lo más curioso es que si acudimos en la época de la primavera y verano podremos degustar los famosos albaricoques de Toledo que destacan porque tienen la piel de color rosáceo con pecas y que con la almendra dulce en vez de ser amarga.

Muchos son los restaurantes donde se puede degustar la comida típica toledana aunque está claro que el disfrutar de una vista hacia la catedral de la ciudad entremezclada con unos platos pertenecientes a la cocina tradicional castellano manchega es todo un lujo al igual que para aquellos que retoman fuerzas para seguir disfrutando de la ciudad se convierte en todo un placer el poder degustar un pequeño aperitivo de queso de oveja manchega.
Pero no sólo en la ciudad de Toledo encontramos buenos restaurantes sino que en toda la provincia se puede disfrutar de los auténticos alimentos manchegos.
Así en la población del El Toboso podremos deleitarnos con platos típicos como la caldereta de cordero, el pisto manchego, las migas y las gachas.
Al igual sucede en la localidad de Los Yébenes donde destaca por encima de todo la cocina dedicada a la caza de la tierra, que en este caso es el venado. Así en el entorno de una bodega podremos disfrutar de la excelente carne de venado.

Toledo se sitúa en el centro de la península y esta ciudad milenaria se convierte en un museo repleto de encanto para todo aquel la visita.
Su pasado, sus monumentos, su gente y su gastronomía son partes integrantes de esa belleza que dota a la ciudad de una carácter especial.