Valencia destaca por las fallas, por sus fiestas, por su gente pero sobre todo por su gastronomía. En la cocina valenciana hay un ingrediente que adquiere una vital importancia en todos los guisos: el arroz.

El plato reconocido a nivel internacional y que ha adquirido una fama espectacular es la paella. Este plato típico es el protagonista de la gastronomía valenciana ya que en torno a él se ha creado la tradición de que los domingos todas las familias se reúnen para disfrutar de este manjar. La paella valenciana se cocina con fuego de leña.

La paella es el plato estrella aunque es también muy famoso el bullit.

Aunque en esta provincia no sólo se come el arroz en la paella sino que suelen degustarse otras especialidades de arroz como el arroz abanda, el arroz negro, el arroz al horno... Otros platos característicos son la fideuá procedente de la localidad de Gandía o el suquet de peix, el figatell, el esgarrat...
Estas delicias culinarias suelen acompañarse de vinos valencianos como el vino blanco del Alto Turia o el tinto de Requena.

En lo referente a postres obviamente no podemos olvidarnos de la también famosa naranja de valencia. Aunque si lo que nos gustan son los dulces siempre se puede disfrutar del anardí que es un dulce de calabaza, de los buñuelos de fallas, de las pastis de gloria, de la leche merengada, de los carquiñolis de avellana, de los orelletes que son dulces de sartén, de las empanadillas de boniato, de los panquemados, de los rollitos de anís o de la típica y fresca horchata de chufa, originaria de Alboraya, acompañada por los ricos fartons.

En Valencia también es típica la bebida llamada "agua de valencia" que es no es tan clara como la del grifo ya que es una mezcla de la excelente naranja de la tierra con cava.

La cocina valenciana se caracteriza por la calidad de los productos, la mayoría con denominación de origen. Por todos es sabido que la paella es el plato estrella aunque es también muy famoso el bullit que se prepara con cebollas, acelgas, judías y patatas. En Valencia también es de vital importancia el queso de Puzol que destaca por su exquisito sabor.

Metiéndonos un poco más de lleno en cada plato característico de esta provincia destacaremos la internacionalidad de la paella valenciana. Este guiso nació en el campo y en la huerta valenciana; de ahí deriva la sencillez y lo económico de sus ingredientes que son el conejo, arroz, pollo de corral y verduras de la huerta.
En un principio se cocinaba en cualquier sartén pero más tarde se pasó a utilizar un recipiente más plano que hoy se denomina "paella". De esta especialidad gastronómica hay muchas variedades como la de pescado, la de invierno que está elaborada con habas y alcachofas, la paella mixta que combina carne y pescado, la paella de bacalao, la de col...
Todo gira en torno a los ingredientes que tengamos en nuestro frigorífico y que contribuirán a dar gusto al arroz.

Como las horchatas de Valencia no las hacen en otro lugar.

Otro de los platos típicos es el arros al forn, o arroz al horno que es un arroz seco que se cocina en el horno en una cazuela de barro y que se le acompaña de tocino, oreja, morcilla, garbanzos, tomate, ajos, y patatas.
Este plato es muy consumido sobre todo en Xátiva donde todos los años se celebra un concurso en torno a esta receta. Se dice que antiguamente este plato se preparaba en las casas y después se llevaba al panadero para que lo hornease en el horno de leña.

Otra variedad de arroz típica de Valencia es el arroz en fesols i naps, es decir el arroz con judías y nabos. Esta especialidad se prepara en invierno y va acompañado normalmente de manitas de cerdo.

En Gandia se prepara con mucha asiduidad la fideuà, este guiso era consumido por los marineros de la zona y es un plato elaborado de la misma manera que el arroz abanda pero empleando fideos en vez de arroz. La fideuà también lleva cangrejos, rape, laurel y cebolla. Este plato se cocina con el caldo de estos ingredientes que previamente se han sofrito en el mismo recipiente. Es decir el aceite de oliva, las cigalas, los ajos, la sepia, el tomate, el rape, ... se sofríen y más tarde se añaden los fideos de gran grosor hasta que se evapora todo el caldo a medida que se va cociendo.

La gastronomía valenciana tiene una gran importancia en territorio español ya que su costumbre de comer paella los domingos se ha ido extendiendo a diferentes comunidades siendo ya una tradición española más. Además su horchata de chufa es un reconstituyente para las altas temperaturas que se sufren en verano. Como las horchatas de Valencia no las hacen en otro lugar con lo que su sabor además de especial hay que calificarlo de exquisito. Los ingredientes de la horchata son muy sencillos ya que tan solo se utiliza chufa, azúcar, agua, canela y limón. Aunque lo difícil de la elaboración de esta bebida es saber combinar adecuadamente todos los ingredientes ya que sino se hace bien se obtendrá tan solo una especie de agua dulce. Con lo que nos damos cuenta que la elaboración de la horchata se convierte en todo un arte que solo los valencianos saben hacer.